Ingrédients
1 carré de côte d'agneau
1 cube de bouillon de poule
1 gousse d'ail
1 citron
1 pamplemousse
1 orange
1 cuillère à soupe de miel
1 oignon
persil
6 courgettes
beurre ou huile d'olive
Dans une poêle, faire fondre l'oignon et l'ail émincés avec le persil dans 2 cuillères d'huile d'olive jusqu'à ce qu"ils deviennent translucides.
Dans cette préparation, faire dorer le carré d'agneau sur toutes se faces, le mettre dans un plat et réserver.
Presser le pamplemousse avec le citron et débiter l'orange en morceaux avec sa peau.
Faire fondre un bouillon de poule dans 1/2 litre d'eau puis mélanger le jus de fruit avec le bouillon.
Mettre les morceaus d'orange dans le plat et arroser la viande d'un verre de préparation obtenue.
Mettre au four 20 min à four très chaud (220°C)
Pendant ce temps débiter les courgettes en gros dés sans les épluchers et faire cuire 10 min dans le reste du bouillon aux agrumes.
Egoutter en conservant le jus de cuissson.
Sortir le carré d'agneau du four (sans l'eteindre) et récupérer le jus de cuisson et le mélanger au bouillon aux agrumes. Y ajouter une cuillère à soupe de miel et faire chauffer et réduire (5 min à gros bouillons)
Couper le carré, napper d'un peu de sauce, remettre au four 5min et servir avec les courgettes nappées du reste de sauce.