Ingrédients
filet mignon de veau
1 oignon
2 belles échalotes
poivre
sel
fond de veau (en poudre)
creme fraîche (surtout pas fleurette)
beurre
1 bouteille de cidre brut
calvados (facultatif)
Faire fondre l'oignon et les échalotes dans le beurre, ajouter le veau (couper en tronçon des 2 cm) pour le faire dorer.
(Facultatif) Si vous souhaitez faire flamber avec du calvados
Ajouter le cidre et réduire le feu
Saler, poivrer (pas trop de sel car vous allez ajouter le fond de veau qui va saler un peu)
Quand la cuisson de la viande est totale, la retirer et le réserver au chaud. Ajouter une cuillère à café de dond de veau.
Faire réduire la sauce de moitié. Rectifier l'assaisonnement et ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraîche.